Kurkumin ima antioksidativne, protivnetne in baktericidne učinke, vse več ga dodajajo hrani in zdravilom za izboljšanje človeške imunosti.Kurkumin se večinoma nahaja v steblih in listih kurkume, vendar vsebnost ni visoka (2 ~ 9 %), zato, da bi dobili več kurkumina, potrebujemo zelo učinkovite metode ekstrakcije.Ultrazvočna ekstrakcija se je izkazala za zelo učinkovito metodo za ekstrakcijo kurkumina.