Ultrazvočna ekstrakcija se uporablja predvsem v industriji sokov in pijač za ekstrakcijo učinkovitih sestavin, kot so pektin in rastlinski pigmenti. Ultrazvočne vibracije lahko prebijejo celične stene rastlin, kar omogoča, da pektin, rastlinski pigmenti in druge komponente stečejo v sok. Hkrati ultrazvok še naprej deluje na razpršitev pektina in rastlinskih pigmentov na manjše delce. Ti manjši delci se lahko bolj enakomerno in stabilneje porazdelijo v soku. Stabilnost ultrazvočno ekstrahiranega in rafiniranega pektina se očitno izboljša. Vbrizgavanje v sokove in pijače lahko prepreči njihovo usedanje in delaminacijo. Barva rastlinskih pigmentov, ekstrahiranih in rafiniranih z ultrazvokom, je bolj živa, kar lahko znatno izboljša barvo sokov in pijač.