Ultrazvočna ekstrakcija se uporablja predvsem v industriji sokov in pijač za pridobivanje učinkovitih sestavin, kot so pektin in rastlinski pigmenti.Ultrazvočne vibracije lahko prebijejo celične stene rastlin, kar omogoči, da pektin, rastlinski pigmenti in druge sestavine odtečejo v sok.Hkrati ultrazvok še naprej deluje tako, da razprši pektin in delce rastlinskega pigmenta na manjše.Ti manjši delci se lahko bolj enakomerno in stabilno porazdelijo v sok.Stabilnost ultrazvočno ekstrahiranega in rafiniranega pektina je očitno povečana.Vbrizgavanje v sokove in pijače lahko prepreči njihovo usedanje in razslojevanje.Barva rastlinskih pigmentov, ekstrahiranih in rafiniranih z ultrazvokom, je bolj živa, kar lahko bistveno izboljša barvo sokov in pijač.