Ultrazvočna ekstrakcija se uporablja predvsem v industriji sokov in pijač za pridobivanje učinkovitih sestavin, kot so pektin in rastlinski pigmenti. Ultrazvočne vibracije lahko prebijejo celične stene rastlin, kar omogoči, da pektin, rastlinski pigmenti in druge sestavine odtečejo v sok. Istočasno ultrazvok še naprej deluje tako, da razprši pektin in delce rastlinskega pigmenta na manjše. Ti manjši delci se lahko bolj enakomerno in stabilno porazdelijo v sok. Stabilnost ultrazvočno ekstrahiranega in rafiniranega pektina je očitno povečana. Vbrizgavanje v sokove in pijače lahko prepreči njihovo usedanje in razslojevanje. Barva rastlinskih pigmentov, ekstrahiranih in rafiniranih z ultrazvokom, je bolj živa, kar lahko bistveno izboljša barvo sokov in pijač.